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#SALUD #HIGIENE #TURISMO #ECUADOR: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LIMPIEZA PERFECTA EN HOTELES, RESTAURANTES Y CATERINGS

Posted: 24 March, 2020 at 9:15 am   /   by   /   comments (0)

Guayaquil, agosto del 2019.- Servei, continúa en búsqueda de herramientas que brinden un
mejor servicio a los negocios de restaurantes, hoteles y catering en todo el Ecuador, siendo
conscientes de las condiciones o factores que hoy en día llega a afectar la salud de los
ciudadanos. Esta vez explicando los principios básicos de las Buenas Prácticas de Manufacturas
para negocios HORECA, donde se recomiendan desde conceptos básicos hasta ventajas de estas
herramientas en los procesos limpieza para cocinas profesionales e higiene de cada colaborador
de diferentes empresas.
Dado a la coyuntura que está pasando el país en estos momentos como el COVID-19, es
necesario mantener un aseo profundo de las cocinas y lugares públicos, los restaurantes han
cerrado su atención al cliente, no obstante, mantienen el servicio a domicilio o los consumidores
pueden ir a retirar lo que deseen en ciertos establecimientos y los hoteles continúan dando
servicio de comida a sus huéspedes, por lo que el aseo es fundamental.
Para obtener productos seguros para el consumo humano, que se enfocan en la higiene y
correcta manipulación de los mismos y de esta manera brindar un excelente servicio al
consumidor. Tenemos recomendaciones de ciertos datos que muchas veces se dejan a un lado
como la limpieza y desinfección, diferencias entre productos químicos recomendables y
perjudiciales.
Primero es importante tener claro los conceptos de limpieza, la cual consiste en remover toda
la suciedad de la superficie. En cuanto a sanitización, es la eliminación de microorganismos a
niveles seguros y completos para el hombre y en cuanto a la desinfección, consiste en destruir
el número de microorganismos patógenos por medio de agentes químicos o físicos.
Dentro de las etapas de limpieza y desinfección se las puede enumerar 6 pasos que
proporcionarán una higiene profunda:
1. Limpieza: en seco, recoger la suciedad sin aplicar agua.
2. Prelavado: eliminar la mayor cantidad de suciedad con agua.
3. Lavado: aplicación de detergentes con su respectiva fricción.
4. Enjuague: remover suciedades y detergente aplicando agua.
5. Desinfección: eliminar las bacterias presentes en la superficie con ayuda de un producto
desinfectante.
6. Escurrido: eliminación del exceso de agua presente en la superficie.
Para la limpieza personal de los colaboradores, es importante que cada uno de ellos conozca y
cumpla con los procesos de higiene y seguridad alimentaria: 1. Ir a trabajar en perfecto estado
de salud, 2. Utilizar el uniforme correspondiente y cambiarse solo en vestidores asignados.
Además, existen ciertas recomendaciones para quienes trabajan en establecimientos
alimenticios como usar cofia, no utilizar joyería, usar cubre bocas, no estornudar ni toser, ni
fumar, lavarse las manos al ingresar, reportar heridas o cortadas a su supervisor, no utilizar
perfumes ni colonias, usar guantes, calzado limpio y apropiado, no utilizar uñas largas, postizas
o esmalte; estas son algunas recomendaciones para un servicio eficaz e higiénico dentro de las
Buenas Prácticas de Manufactura.
Ventajas de las BPM:
– Asegura la elaboración de alimentos seguros y adecuados para el consumo humano.
– Evita contaminación de los alimentos, reduciendo el riesgo de enfermedades,
infecciones e intoxicaciones.
– Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos y el desarrollo de
procesos y productos de alimentos.
– Añade prestigio y eleva la visión del cliente sobre el local de comida.
Dentro de estos conceptos se tratan también las etapas de desinfección y limpieza en las cuales
el personal que trabaje en el establecimiento debe tener al tanto, por ejemplo, tareas que son
del día a día, pero de suma relevancia como utilizar el uniforme adecuado y cambiarse en los
vestidores asignados.

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